做飯一小時廚房里產生的油煙相當于抽兩包煙對人體的危害。這一說法讓不少喜歡親手烹調美食的人對廚房望而生畏。一些主婦長時間在廚房操作后便出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等，如果，呆在廚房時間較為集中、時間較長，嚴重的還會導致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎等癥狀。這主要是由廚房中的化學污染所致。其實看似只不過聞到難聞的油煙，還暗藏著許多對身體有害的物質及氣體，油煙里面含有很多例如醛 、酮、雜環化合物以及脂肪類的氧化物等等，這些物質之中有一些時候高致癌的物質，長期的接觸對人體的健康影響是很大的，不僅有致癌的威脅，并且能誘發心腦血管的疾病。

　　長期接觸油煙的女性的皮膚容易衰老，并且油煙對呼吸系統也有一定的刺激作用，很多的慢性咽炎，氣管炎之類的疾病都與油煙有很大的關系。眾所周知，中國是飲食文化大國，中國人做菜講究煎、炒、烹、炸，每次做飯廚房中都不可避免的會有大量油煙產生。  有些人炒菜時喜歡“過火”，即掂一掂大勺，火就冒了上來。不過專家指出，炒“過火”菜看起來很美，但吃起來不健康，而且油煙更大。 廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

　　飯不能不吃，菜也依然要做，那么該如何減少廚房油煙對人的危害呢？ 所以一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，烹調結束后最少延長排氣10分鐘。要想做菜更健康，基本原則是提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜時，“過火”菜是最不可取的。千萬不能再等油冒煙了才開始炒菜。 

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