傳統灶具的工作原理：風與燃氣分開，燃氣邊燃燒邊與空氣混合，此時由于空氣中的氧氣來不及與燃氣進行很充分的接觸，燃氣得不到充分的燃燒，火焰溫度無法達到最高的狀態，故熱效率較低。

而節能灶，一方面，采取有效的預混燃燒技術，向燃氣中預先注入一定比例的空氣再進行燃燒，大幅度提高火焰溫度，降低燃燒噪音；另一方面，采用余火再利用技術，運用遠紅外聚能板，吸收多余的無法被鍋具及時完全吸收的熱量，再重新輻射到鍋底，對鍋底再次加熱，使大部分余火再次被利用，使節能效率達到30%以上。另外，在節能的同時，還可降低廚房噪音（節能灶噪音不足60分貝，大大低于傳統灶具80分貝）；改善廚房操作環境（由于熱能極大限度的被灶具吸收，夏天廚房環境溫度可同比降低9度以上）。

圖1 預混技術原理

圖2  余火利用原理圖